google-site-verification: google21d08411ff346180.html Ботулизм — это … | Справочно-информационный портал Алчевского благочиния

Ботулизм — это …

Октябрь 14th 2013 -

Ботулизм — это тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующее­ся поражением нервной системы, с высокой смертностью.

Ботулизм Ежегодно на Украине реги­стрируются случаи ботулизма от употребления овощных и грибных консервов, а так­же копченой или вяленой рыбы домашнего приготовления.

Возбудитель ботулизма является распространенным в природе микробом, основное ме­сто обитания которого почва, ил водоемов, где он образует споры. Но опасным он становит­ся в условиях отсутствия кислорода, где он начинает вырабатывать свои токсины. Самыми благоприятными условиями являются законсервированные и жирные пищевые продукты.

Распознать опасный продукт сложно. Часто возбудитель ботулизма может присутство­вать в пищевых продуктах, кажущихся доброкачественными, т.е. сохранивших свой цвет, аромат и вкусовые качества, присущие данному виду продукта.

Начальные симптомы заболевания очень похожи на начальную стадию сальмонеллё- зов и пищевого гастроэнтерита стафилококковой этиологии. Но в отличие от сальмонеллёзов, для ботулизма характерно отсутствие лихорадки. Болезнь начинается остро, появляется слабость, головокружение, головная боль, ухудшается аппетит, отмечается сухость во рту и ощущение жажды, при этом температура тела не поднимается. Кроме этого, наблюдается тошнота, одно-двукратная  рвота, боли в животе. В течение первых двух суток заболевания больные жалуются на резкое ухудшение зрения: «буквы расплываются», появляется двоение в глазах или «сетка», «мушки» перед глазами; нарушение глотания, затрудненное дыхание. Голос становится слабый, сиплый, речь — невнятной. При тяжелом течении ботулизма на­ступает выраженное расстройство дыхания вплоть до паралича дыхательных мышц и мышц диафрагмы при сохраненной двигательной активности и ясном сознании, что приводит к мучительной смерти.

Ботулизм можно предупредить, если знать мероприятия по его профилактике, осно­ванные на свойствах возбудителя и его токсина. Каждый должен помнить, что не стоит по­купать на рынках и в случайных местах соленые и маринованные грибы, консервы домаш­него изготовления, копченую, соленую, вяленую рыбу, мясокопчености домашнего изготов­ления.

Уместно напомнить несколько правил консервирования в домашних условиях:

—      Посол рыбы необходимо осуществлять охлажденной до 5 °С льдосолевой смесью или в охлажденном до 7 °С помещении, концентрация соли в растворе должна быть не меньше 16% с выдержкой рыбы в таком растворе 6-7 дней.

—      При заготовке грибов их перебирают с отбраковкой старых, испорченных, червивых и ма­лознакомых; очищают от мусора, земли и промывают холодной проточной водой и сразу же подвергают окончательной обработке.

—      При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необхо­димо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5-0,6%). Не использовать лежалые, испорченные овощи, зелень и фрукты. Необходимо тщательно мыть овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.

—        Важно соблюдать правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки про­дуктов.

Будьте бдительны и берегите свое здоровье!!!

Новохатская А.П.,
врач по гигиене питания
Алчевского городского Управления госсанэпидслужбы

Комментарии закрыты.