google-site-verification: google21d08411ff346180.html Торт "Павлова" | Справочно-информационный портал Алчевского благочиния

Торт «Павлова»

Июль 5th 2018 -

Торт «Павлова»

Сказать, что «Павлова» — это феерия вкусов, разнообразие сочетаний и яркое послевкусие? Нет. Этого от неё не ждите. Здесь всё по-другому. Смешение текстур... Вот главный «козырь» этого десерта.

Павлова – это воздушность, легкость и хрупкость. Некая вкусовая монотонность и сдержанность.

Особый вид безе, хрупкий снаружи и мягкий внутри, а в дополнение слой взбитых сливок. Фрукты и ягоды дополняют торт недостающей кислинкой, и всё вместе превращается в потрясающий, невесомый десерт.

«Павлову» можно спокойно назвать «десертом одного дня», а возможно, и нескольких часов. Собирать торт необходимо перед подачей, так как безе быстро впитывает влагу из крема, и перестает быть хрупким. Тогда, теряется весь вкус и главная черта этого сладкого блюда.

Павлова – это по-настоящему девичий торт. Никакой брутальности :)

Торт «Павлова»

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

Торт «Павлова»

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual.

Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде.

Долгий, растянувшийся на сто лет спор, привел к тому, что этот торт, в большинстве печатных и интернет изданий, подписывают как «десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Также, мнения расходятся и по поводу шефа, который впервые решил соединить безе и сливки, и подать это в форме торта.

Одно известно доподлинно – этот торт назван в честь известной русской балерины, одной из величайших балерин ХХ века – Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Несложно по внешнему виду догадаться, отчего именно безе, стало основой торта. Оно символизирует пачку балерины, в которой она покоряла мир и сердца многих.

Примечание:

Торт «Павлова» можно готовить несколькими способами :

— в виде одного большого торта ( с воронкой внутри),

— состоящим из двух толстых коржей

— в виде порционных корзиночек.

Мой торт диаметром 16 см.

Ингредиенты:

Для безе:

Яичные белки – 100 г
Сахарная пудра – 200 г
Ванильный сахар (по вкусу)
Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л
Уксус или лимонный сок – 0,5 ч.л
Соль на кончике ножа

Для начинки:

150 г сливочного сыра
50 г сливок не менее 33 % (очень холодны)
ягоды или фрукты ( у меня ежевика и клюква)

​* Если вы хотите делать классический вариант, только со сливками, тогда вместо 150 г сливочного сыра возьмите 100 г сливок. В общем у вас должно получится 150 г сливок

Приготовление:

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)

* Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным)

1. Яичные белки + соль + лимонный сок = взбить до мягких пик на низкой скорости миксера. (о меренге есть отдельный пост. Если возникнут трудности с её приготовлением, можно прочитать здесь ).

2. После, маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить сахар. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней.

3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течении1-2 минут .

Торт «Павлова»

4. Добавить крахмал, и ещё несколько секунд взбить.

5. Масса будет готова, когда станет очень плотной. При поднятии венчика, «клювик» меренги не будет падать вниз.

6. Переложить меренгу в кондитерский мешок. С ним удобнее, но можно работать и без него , разравнивая меренгу спатулой или ложкой.

7. На пергаменте нарисовать круг диаметром 16 см. Перевернуть лист обратной стороной.

8. В центр круга выложить меренгу и сформировать каркас торта.

Торт «Павлова»

9. Если работаете с мешком, очертите сначала круг по периметру, затем заполните середину. Сделайте бортики.

10. Нам необходимо сформировать «кратер» в который потом поместим сливки и ягоды.

11. Выпекать безе при 80 С около 2 часов. При постукивании, будет слышен пустой звук, но в середине безе будет мягким.

12. Достать безе из духовки и полностью охладить.

13. Сливки + сливочный сыр взбить до плотной массы. По желанию, можно добавить немного сахарной пудры, но для меня это лишнее. Безе и так сладкое.

14. Выложить крем в «воронку» нашего безе и украсить ягодами.

Торт «Павлова»

15. Подавать сразу же!

Приятного аппетита!

Автор:Юлия Росинская

Комментарии закрыты.